取材した会社

「全部がおいしい」を、当たり前に。

nove,を続けていくうえで、一番大切にしていることって何ですか？

それって、かなり細かいことですよね。

今では東京でお店を構える田中オーナーだが、独立前、その人生はまったく違う方向へ進もうとしていた。

自分からは言っていなかったんですよね？

田中オーナーは、幼い頃から料理人を夢見ていたわけではない。実家は蕎麦屋で、子どもの頃にはお店を手伝い、焼き鳥を焼いたり、厨房に立ったりしていたという。

ただ、本人には「料理人になるためにやっていた」という感覚はなかった。

料理の世界へ進む前、田中オーナーが夢中になっていたのは野球だった。小学生から硬式野球を始め、中学、高校と野球を続けた。高校は長野商業高校。

甲子園を目指す環境の中で、後にプロ野球選手となる金子千尋さんらと同じグラウンドに立った。

専門学校を卒業した田中オーナーが最初に就職したのは、都内のホテルだった。そこで待っていたのは、想像以上に厳しい料理人の世界だった。

辞めたいとは思わなかったんですか？

ホテルを離れた後は、イタリアンやフレンチ、ビストロなど複数のお店を経験した。田中オーナーの中には、早い段階から「いつか独立したい」という思いがあったという。

nove,が変わった大きなきっかけの一つが、奥様が本格的にお店に入るようになったことだった。

奥様が本格的に入るようになって、お店の雰囲気ってかなり変わりましたよね。 お客さんの側から見ても、すごく分かりやすかったです。 以前よりお店全体が明るくなった印象があります。

どうしたら、その空気をつくれるようになるんですか？

接客について話していると、田中オーナーご夫妻が料理で大切にしていることと、サービスで大切にしていることが驚くほど似ていることに気づく。料理も接客も、「相手を見る」ことから始まっている。

すごく分かります。 以前、接客の仕事をしていたとき、上司から「もっとお客様の中に入り込んでいい」と言われたことがあって。 最初はマニュアル通りに接客していたんですけど、お客様自身に興味を持って、一歩踏み込んで話すようになったら、急に売れるようになった。

では、これからnove,で一緒に働くとしたら、どんな人がいいのだろう。

一方で、飲食店だからこその難しさもある。「自分で考えて動くこと」と「お店として一つになること」。その両方が必要になるからだ。

nove,の物語は、ここで終わらない。田中オーナーご夫妻は現在、新しいお店の構想を進めている。ピンチョスとワインを楽しめるお店だ。そのため、これから新しい仲間も必要になる。

実家の蕎麦屋を手伝っていた少年時代。野球に打ち込んだ学生時代。高校最後の夏に味わった悔しさ。料理の専門学校。朝5時から働いたホテルでの厳しい下積み。イタリアン、フレンチ、ビストロ、ピッツェリアでの経験。長野に帰ろうとしていたとき、父からかかってきた一本の電話。

独立。そして、nove,。一つだけを切り取れば、遠回りに見える経験もある。しかし、田中オーナーは言う。

「一つがおいしい」ではなく、「全部がおいしい」。それは料理だけの話ではなく、人も、接客も、空気も含めて。新しいお店と新しい仲間が加われば、その「全部」は、もう少し大きくなっていく。

筆者がnove,に初めて足を運んだのは、2018年ごろ。知り合いを介して紹介してもらい、そのまま通うようになった。第一印象は、料理がおいしいことと、お店がおしゃれなこと。コロナが明けて、久しぶりにお店に入ると、印象は変わっていた。人が増え、賑わいが増していた。料理が変わったわけではない。お店の空気が、変わっていた。

理由は、すぐに分かった。田中オーナーと奥様が、それぞれの場所で、それぞれの人と向き合っている。その姿が、お店全体の温度をつくっている。夫妻の人柄が、人を引き寄せている。料理がおいしいお店は、たくさんある。おしゃれなお店も、たくさんある。その二つに、人が集まる理由まで揃っているお店は、多くない。nove,が次にどこへ行くのか。その途中を、また見に来たいと思う。

※現在、nove,ではスタッフを募集していません。

将来の募集を知りたい方、nove,のようなお店で働いてみたい方は、IforCまでご連絡ください。募集状況を確認したうえで、ご相談を承ります。

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